拔丝芋头要怎么做才好吃(拔丝芋头的家常做法窍门)
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发表时间：2022-05-28 23:31
林瑜宣网友提问：
拔丝芋头要怎么做才好吃
优质答案：
一、用料：芋头半只，白糖小半碗。
二、削皮，用制丸勺挖出，呈圆球状。
三、预备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是由于绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）。
四、油烧至五成热，放进芋头药炸至金黄皮脆里熟。
五、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）。
六、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）。
七、油稍热即放进白糖，小火。
8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，光彩由白变成淡黄至深黄，留意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
9、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
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