面条到底有碱还是无碱好(有没有无碱的面条)

有非常之人，然后有非常之事。有非常之事，然后有非常之功。司马相如

林建志网友提问：

面条到底有碱还是无碱好

优质答案：

一、加碱的面条口感好，有嚼劲，很Q。

二、但是不能总是吃，由于含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病。

三、加碱的面条往除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。假如是有胃溃疡的人，食用含碱食品，可以中和胃酸，缓解病症。

食用碱的作用于缺点：

1. 在发面的过程中会有微生物天生酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并往除农药对蔬菜的污染;

3. 食碱有较强的脱脂作用,可以往掉油发干货原料上的多余油脂;

4. 食碱能开释玉米中不易开释的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

5. 食碱的缺点是对食品中的维生素b1,b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

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