陈皮为什么有的苦有的不苦(有的陈皮为什么会苦)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-06 20:15作者:俞星如


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赖桂刚网友提问:

陈皮为什么有的苦有的不苦

优质答案:

陈皮是用柑桔的皮加工而成的,它同时也是一味中药。用陈皮泡水喝可以促进食欲,缓解恶心呕吐,可以说是必备良药。有的陈皮制作出来是可以直接吃的,但是有的陈皮却有苦涩的味道,那么这是怎么回事呢?

陈皮为什么有的苦有的不苦(有的陈皮为什么会苦)

陈皮为什么有的苦有的不苦

这个陈皮采收加工的时间有关,陈皮里面最苦的是青皮,也就是柑青皮,它是柑橘尚未成熟时就进行收获和加工,所含的糖少,因此会有更明显的苦味和涩味。其次是微红皮(黄皮)、大红皮(红皮)。怕苦的话可以用大红皮来泡茶。

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陈皮水苦怎么办

陈皮苦涩是由于果皮中含有一种柠檬苷和苦味素组成的类柠檬苦素,具有刺激性和苦味。假如浸泡时间过长,则会产生苦味并影响味道。

解决方案:将陈皮放进冷水锅中,煮沸3-5分钟后饮用。尽快倒出陈皮,不要继续浸泡,否则会变苦。 为了确保最佳口味,最好在20分钟内饮用。假如泡完之后发苦的话,可以在茶水中加进冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。

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陈皮如何挑选

1.年份越短,陈皮越柔软。由于短时间内的陈皮仍含有大量果糖和水,因此轻易弄湿柔软。陈皮的年份越长,感觉越硬,就轻易折断。

2.陈皮的内表面为雪白色,黄白色,外表面为鲜红色和深红色;老陈皮的内表面是古老的红色或棕红色,外表面是棕色或玄色。

3.年份短的陈皮味道苦,酸和涩,而老陈皮的味道甜,醇厚和老化。

4.年份短的陈皮茶为蓝黄色(甚至青色),味道酸又苦,而老陈皮茶为黄红色(甚至红色),气味微妙,甜而醇厚。

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