香椿炒之前不过水有毒吗(香椿炒之前必须过水吗)
古之立大事者，不惟有超世之材，亦必有坚忍不拨之志。
胡财东网友提问：
香椿炒之前不过水有毒吗
优质答案：
香椿是很不错的一种春季蔬菜，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，适量食用对人体有一定好处，很多人都喜欢吃香椿。吃香椿一般都是要过水的，那么香椿炒之前不过水有毒吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿炒之前不过水有毒吗
有一定有毒物质。香椿芽中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，严重超标。研究证实，新采摘的香椿含亚硝酸盐33mg/kg，贮躲一天后含量达到50mg/kg以上。放置时间越长，亚硝酸盐含量越高。而在沸水中烫1分钟的香椿中亚硝酸盐含量仅为3.4mg/kg，因此食用沸水中烫的香椿比较安全。由于硝酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐轻易与体内的胺结合形成亚硝胺，从而诱发癌症。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量固然不是特别高，但即使经过热烫也不能完全往除，香椿越老，其含量越高。因此，假如食用大量香椿而不烫或香椿过老，就可能导致中毒。
二、如何健康吃香椿
一、选择嫩香椿芽。结果表明，香椿种子萌发初期硝酸盐含量较低。随着香椿芽的生长，硝酸盐含量也随之增加。所以我们应该趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。二、鲜香椿中亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，直接食用对健康有危害。鲜香椿经热烫后，亚硝酸盐往除率可达85%以上。建议采用这种处理方法进行消费。假如有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。
三、香椿固然味道鲜美，但建议消费者一次少吃一点。
三、香椿的家常做法
香椿炒鸡蛋所需材料：香椿芽200克，鸡蛋3个，盐适量，鸡粉
一、香椿芽用小苏打和净水浸泡20分钟，然后洗净。
二、香椿芽烫2分钟，取出，加水冷却，然后挤出水分。
三、香椿切成小块，放进收留器中，敲3个鸡蛋，加进盐和鸡粉，搅拌均匀。
四、烧热锅，倒进适量油，均匀涂抹锅底，再倒进香椿蛋液。
五、倒进锅里后不要翻过来，先煎一会儿再放好。
六、成型后，小心地炒至所有鸡蛋凝固，然后立即放在盘子里。
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要成就一件大事业，必须从小事做起。列宁
