蒸生蚝半壳好还是全壳好(生蚝带壳蒸好还是不带壳蒸好)
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陈建豪网友提问:
蒸生蚝半壳好还是全壳好
优质答案:
生蚝也叫牡蛎、海蛎子,肉质肥厚鲜嫩,是很多人喜欢吃的一种贝壳类海鲜。生蚝可以清蒸也可以加蒜蓉,味道都是非常不错的。我们蒸生蚝的时候,有半壳蒸也有全壳蒸,那么这两种方法怎么选择呢?
蒸生蚝半壳好还是全壳好
全壳蒸更好。假如蒸带壳的生蚝还有半壳,固然没有壳的部分比较轻易煮熟,但也会让水蒸气落进生蚝肉中。 吃的时候,表面会有很多水,味道不好。 整壳蒸不仅省往脱壳的麻烦,而且不用担心在蒸的过程中会有多余的水进进,最大程度的保存了生蚝的鲜美味道。 因此,蒸生蚝用整壳比用半壳要好。
生蚝壳蒸熟后会自动打开吗
通常是自动开口的。 一般带壳生蚝的壳在蒸制前都是密闭的。 在蒸制过程中,由于高温的刺激和生蚝呼吸的需要,它会慢慢地打开贝壳。 组织的退化使其无法控制其正常闭合,所以一般来说,生蚝蒸熟后会打开。 当然,也有极少数生蚝或死生蚝,蒸熟后不张口。生蚝壳怎么处理
1.预备处理清洁工具。由于生蚝的外壳比较锋利,为了保护自己在清洗时不被锋利的外壳划伤,预备清洗时要预备一对生蚝。橡胶手套,以及特殊的刷牙工具、牙刷和细长刀。2. 将生蚝浸泡,目的是往除腥味。由于生蚝属于海鲜,所以腥味比较重。然后我们可以先预备一些苏打水,然后将生蚝浸泡在苏打水中,浸泡一段时间后捞起,再用净水冲洗一遍;我们也可以先把壳往掉,在里面放点油,然后用手洗。洗涤后再次冲洗。
三、戴上橡胶手套,拿起专用的清洁牙刷,预备往牡蛎的壳。清洗后,我们拿一把又窄又长的刀,直接插进牡蛎壳的缝里,然后用力扭动刀柄即可。外壳可以打开。
四、冲洗一下,由于牡蛎的肉质很细腻,所以我们冲洗的时候一定要把水龙头里的水开到合适的大小,以免开水太多,损坏牡蛎肉,影响损坏后的味道。
5. 将牡蛎肉浸泡在盐水中。将适量放进收留器中,然后放进牡蛎。这样做的目的是往除牡蛎肉的腥味和沙味。但是,假如可以在盐水中加进适量的柠檬皮,可能会更好。
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