细腻滑爽余香久久

黑发不知勤学早，白发方悔读书迟。——颜真卿

吴怡伶网友提问：

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优质答案：

一、做法：鲫鱼往内脏往腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

二、葱切大段，姜切大片。

三、放食用油进锅，上火，油温至八九十度时，放进晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

四、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放进适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放进一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒进净水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

五、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

六、倒进香油即可出锅。

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