发酵乳和酸奶的区别(原味发酵乳和酸奶的区别)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-04 02:52作者:王姿雯

发酵乳和酸奶的区别(原味发酵乳和酸奶的区别)

小人的许多可鄙的习惯之一,就是认为别人也跟他们一样小气。——巴尔扎克《高老头》


谢宛俐网友提问:

发酵乳和酸奶区别

优质答案:

发酵乳是酸奶中的一类品种,但和酸奶有着本质的区别。两者区别如下:

一、概念不同。发酵乳:发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在,能继续存活且具有活性;酸奶:酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

二、原料不同。发酵乳:乳和乳制品;酸奶:鲜牛奶,白糖,全脂乳粉,水。

三、种类不同。发酵乳:发酵乳是一类乳制品的综合名称,种类很多,包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。酸奶:根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

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