凉皮怎么做(凉皮怎么做筋道好吃)

林皇辰网友提问：

凉皮怎么做

优质答案：

一、首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约有半个小时就差未几了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可往搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀得更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的净水倒掉，剩下的就是已经凝聚的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。

二、水烧开后，把面糊倒进凉皮锣内，将锣转圈摇摆，使面糊均匀的平展在锣里，然后放进开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把锣放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放进面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

三、面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿芽菜等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋由于吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。

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