牛肉丝的烹饪方法(牛肉肉丝的做法)
阅读:0
来源:
发表时间:2022-06-02 16:49
蔡宜齐网友提问:
牛肉丝的烹饪方法
优质答案:
一、材料:鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。
二、牛肉往筋,切成500克重的块,放进净水锅内烧开,打尽浮沫,加进拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应留意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。
四、用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放进牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。
五、要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装进托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
以上就是牛肉,切成,姜末的相关信息资料了,希望能帮到您。