老面馒头的放碱窍门是什么(老面馒头怎么放多少碱面)

林秋平网友提问：

老面馒头的放碱窍门是什么

优质答案：

一、将食碱粉倒进温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

二、面粉放进盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加进老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；

三、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置暖和处（30度左右）进行发酵；

四、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；

五、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

六、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

七、切好的面团整理成圆形；

8、假如不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

9、蒸锅中加进适量的凉水，在蒸笼中展上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

以上就是面团,面粉,放在的相关信息资料了，希望能帮到您。