怎么判断面团断筋(面粉断筋是什么样)
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发表时间：2022-05-31 22:32
刘惠萍网友提问：
怎么判断面团断筋
优质答案：
一、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。
二、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差未几，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
（2）小苏打开释的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种自然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
以上就是面团,维生素,发面的相关信息资料了，希望能帮到您。
