怎样去羊肉膻味(如何去羊肉膻味膻味)

陈玮弘网友提问：

怎样去羊肉膻味

优质答案：

一、加醋羊肉洗干净切成小块，放进开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

二、花椒花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放进适量的花椒，能有效的往掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。

三、白萝卜白萝卜性冷凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在冷热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

四、加酒、姜羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来往除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后假如有葱花再撒些葱花，往膻味的效果会更好。

五、料酒炒羊肉前，放进适量料酒进往，能有效的往除羊肉的膻气味。

六、绿豆在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。七、药料药料往膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以往膻，还可使羊肉具有独特的风味。

8、桔皮桔皮往膻法炖羊肉时，在锅里放进几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放进几个干桔皮继续烹煮，也可往除羊肉膻味。

9、米醋将羊肉切块放进水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以往除羊肉膻味。

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