什么是谷氨酸钠(谷氨酸是谷氨酸钠吗)
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发表时间：2022-05-30 19:37
陈贞仪网友提问：
什么是谷氨酸钠
优质答案：
一、谷氨酸钠是食品添加剂。
二、谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必须氨基酸之一，谷氨酸钠是一种增味剂可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。味精的出现至今已有100多年的历史，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
三、炒肉菜不用加味精：肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会天生味精的主要成份--谷氨酸钠。除了肉类，其它带鲜味的食材也没必要加进味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
四、酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境下不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低、鲜味效果越差。所以糖醋里脊，醋溜大白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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