八寸戚风蛋糕胚怎么做(8寸戚风蛋糕胚)

李骏轩网友提问：

八寸戚风蛋糕胚怎么做

优质答案：

一、鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

二、这里做8寸模的戚风蛋糕，预备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷躲里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋，小编这里的鸡蛋时间稍长些，蛋黄分离的时候有些散了。

三、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加进20g白砂糖，搅匀；再分别加进牛奶、玉米油40g，搅匀。

四、筛进90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。这里一定要翻拌或切拌，不要画圈，以免面糊起筋。翻拌好后面糊里滴进几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。

五、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放进蛋白中1/3，再加进几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放进1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进往，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。留意观察，不要打发过度。

六、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。

七、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要留意手法，这是成败的关键。

8、预备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进往，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间假如上色过快，可以用锡纸盖在模具上。

9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。小编这里原来烤箱温度偏低就设置在160度，蛋糕表面有些开裂，看来温度设置有些过高，应该设置150度。再就是加盖锡纸，取下锡纸粘了一点蛋糕皮，请忽略。

10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边沿划一圈，方便脱模。

1一、这是放凉后的8寸戚风蛋糕，不塌不陷，由于是做生日蛋糕坯，表皮的小裂缝可以忽略，其他没毛病。

以上就是蛋白,蛋糕,面糊的相关信息资料了，希望能帮到您。