蛋糕为什么会回缩塌陷(酸奶蛋糕为什么会回缩塌陷)
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发表时间：2022-05-29 02:02
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郑雅茜网友提问：
蛋糕为什么会回缩塌陷
优质答案：
一、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
二、面糊出筋，凉后回缩。
三、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不轻易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，轻易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液轻易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
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