鸡爪火锅的烹饪方法(鸡爪子火锅怎么做)

林筱映网友提问：

鸡爪火锅的烹饪方法

优质答案：

一、鸡爪毛肚火锅。材料：牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克。调料选用：猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。做法：酱牛肉洗净，往筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用净水漂洗干净，在放进开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼往骨、往老头，洗净切片；鸡爪往老皮，剁往爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，往杂质，洗净切条；土豆往皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整洁的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹进醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒进牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打往浮沫，放猪油、味精，舀进火锅中。火锅上桌，点火烧沸，撒进大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。

二、鸡爪牛肉火锅。材料：牛肉800克，鸡爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克，牛肉汤3000克，精盐和草果各lO克，姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。做法：将牛肉往筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛。肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇往蒂撕成2块。鸡爪往老皮拍破，土豆往皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜往老叶洗净后沥于水。以上各料分别装进盘内，放在火锅四周。草果逐个拍一下，放进压力锅内，倒进牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒进火锅中，加进余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇往浮沫，撒进味精，即可上桌烫食各料。

三、团鱼凤爪火锅。材料：团鱼1只(约1200克)，三黄鸡爪20只，猪精肉250克，精火腿片和精盐各50克，白酒、酱油和味精各5克，料酒适量。做法：将团鱼背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁团鱼头伸出之机斩往头，滴尽血液，投进沸水锅中煮10分钟，取出，用小刀刮往裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜，洗净，再用小刀划开团鱼背壳与裙边黏合处，拆下团鱼壳，挖往内脏，洗净血污，用刀将团鱼分割成12块，斩往爪尖。鸡爪用刀剔出爪掌老皮，斩往爪尖，将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片，投进沸水锅中，煮沸后取出，沥干水分；猪精肉洗净后切成薄片备用。锅置火上，放进猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后，加进肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和团鱼块，烧滚后，转用小火炖至团鱼酥烂，用漏勺捞进火锅内。从原汤内取出葱段和姜片不用，将汤倒进火锅内，加进火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精，盖上盖，烧滚10分钟后，即可端锅上桌食用。

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