变蛋没变好怎么补救（变蛋没有变好怎么办）

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本文目录一览：

1、皮蛋没包好开早了怎么办

2、变蛋老化变汤怎么办

3、皮蛋做坏了,只有蛋黄成型,有补救方法吗？

皮蛋没包好开早了怎么办

那就是要自己多注意时间和密封呀。

那就自己从新密封就好，多等几天。

皮蛋做法如下

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

变蛋老化变汤怎么办

变蛋老化后，如果没有恶臭的气味，表示变蛋没有坏。

一般这样的情况，变蛋汤水就不要了。里面的蛋黄还是可以吃的。

记住只要没有恶臭的气味才行。否则会吃坏肚子的。

一般还是建议不要吃了，一旦老化说明细菌在变蛋内部开始繁殖，虽然从某种角度上讲没有太大的危害，但从健康角度来说，细菌最初只是在汤水内繁殖，而蛋黄外表肯定还是有一部分细菌的残留。所以食用后可能会造成腹泻等肠道疾病。对于那些肠道不好的人群来说，还是有一定的危害的。

一般来说，变蛋不会轻易变成汤水的，除非在制作的初期，由于放入大量的鸡蛋，造成鸡蛋的碰撞，致使一部分鸡蛋外壳受损，出现细微裂缝，造成变质。

一般情况下这样的就不要食用。里面有大量的有害物质。

我只是从我经历的角度去解释这个。因为我爸爸对于变成汤水的变蛋还是会去吃的。我个人认为坏了，可我爸说没关系。可以吃。吃过后也没见他有什么不舒服的地方。个人体质不同，无法一概而论。综上所述，在于个人自己的选择！

皮蛋做坏了,只有蛋黄成型,有补救方法吗？

如蛋黄已凝固,蛋清成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。可以在放上几天，如果还不行就扔了吧。

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