砂锅炖菜的烹饪方法(砂锅炖菜的做法大全家常饭)

陆怡雯网友提问：

砂锅炖菜的烹饪方法

优质答案：

一、砂锅菜心。

主料：油菜心500克。辅料：竹笋25克,虾米15克。调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克。

做法：青菜心往上部疏松菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；炒锅放在旺火上，放进色拉油500克，烧至四成热，把菜心下进滑油；当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；加进精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

二、砂锅鱼头。

材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

做法：鱼头洗净，用酱油腌渍进味。取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放进料酒。将煎好的鱼头放进砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞进砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加进青蒜花、麻油、味精。

三、砂锅白菜。

材料：白菜心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克，料酒25克，奶汤1000克，盐5克，味精5克，鸡油15克，香菜段少许。

做法：把白菜心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放人砂锅内。炒锅内放熟猪油烧至七成热，放进葱段、姜块稍炒后，烹进料酒，加进奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用。把砂锅置中火上，倒进炒锅内的汤汁，烧沸后撇往浮沫，改用小火炖lO分钟，淋上鸡油，撒上香菜段即成。

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