正宗香辣蟹怎么做(正宗香辣蟹的做法大全窍门)

黄俊坤网友提问：

正宗香辣蟹怎么做

优质答案：

一、食材：螃蟹1只、青椒1个克、红椒1个姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。

二、调料：豆豉15克、盐1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（约3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣酱1/2汤匙（约3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。

三、螃蟹清洗干净后，将白酒淋进螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

四、捉住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。往掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

五、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放进螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

六、 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放进蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加进豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒进炸好的螃蟹，接着加进水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放进青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋进水淀粉出锅。

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