川菜娃娃鱼做法
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发表时间：2022-05-28 12:15
庄惠宏网友提问：
川菜娃娃鱼做法
优质答案：
一、鱼块用酱油先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。
二、不用勾芡，中火烧至2/5 时加进味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
三、烹制红烧娃娃鱼时，先将鱼平放在案板上，迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放出鲜血， （由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材，有的在鱼的颈部向后开剥，然后挂起，川净布垫好，使力撕下全皮。）从肚部剖开，摘往五脏漂洗干净。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块，投进清油锅内炸至金黄色，倒在漏勺里空往浮油。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右，待鱼烧熟时，加进味精，用湿淀粉勾芡，加热猪油五钱，颠翻，淋进芝麻油即成。这样制成的娃娃鱼，光彩红亮，富有胶质，肉软烂而不腻，汤汁浓而醇香。
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