鱼香茄子煲怎么做(鱼香茄子煲怎么做好吃)

李俊映网友提问：

鱼香茄子煲怎么做

优质答案：

今日就给大伙介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧， 其实做起来还是蛮简单的

鱼香茄子煲材料：

茄 子五零零克，香葱三棵，生姜一小块，大蒜八瓣，淀粉适量，

鱼香茄子煲调料：

食用油五零零克(实耗七五克)，酱油二小匙，料酒三小匙，香醋一小匙，豆瓣酱一大匙，精盐一小匙，利剑糖一/二小匙，

鱼香茄子煲做法：

一.将茄子切成滚刀块，

二.锅中放入油，待油温升至9成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干，

三.葱、姜、蒜洗净切末，

四.锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱，

五.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再参加1碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，参加利剑糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

特点：

柔软润香，鲜咸适口。

厨师1点通：

可用小火多焖1会，以使茄子更软、更入味。

鱼香茄子煲主料

茄子约五零零克，半肥瘦免治猪肉约一八零克，姜米一/二汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各一汤匙，麻油一/二茶匙。

配料

调味料：老抽、生抽、盐、醋各一/二茶匙，碎黄糖一茶匙，清水二汤匙，生抽、砂糖、油各三/四茶匙，胡椒粉适量。

腌肉料：蒜蓉一/四茶匙，生粉一/二茶匙，生抽、砂糖、油各三/四茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉一茶匙，清水二茶匙。

鱼香茄子煲做法1

一、茄子去皮，切成七cm长、二cm见方的长条。

二.猪肉馅参加调味料腌制二零分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

三.锅中放半斤油，烧七成热，把茄子放入炸，其间连结中火和翻动，以免炸糊。

四.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆1下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

五.炒锅放少许油，加热到七成热，放入蒜末煸炒出香味，然后参加葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

六.参加腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

七.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、利剑砂糖和高汤。

八.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

九.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子煲做法2

原料：长茄子二只，猪肉六零克，冬笋一零零克，胡萝卜一零零克，木耳二大朵。

调味料：葱末一五克，蒜末一五克，姜末一零克，麻油一/二茶匙，生抽、老抽各一/二茶匙，盐一/二茶勺，豆瓣酱一汤匙，利剑糖一茶勺。

腌肉料：生粉一/二茶匙，生抽一/二茶匙，盐一/四茶勺，料酒一/四茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉一茶匙，清水二汤匙。

做法：

一.茄子切成长条。

二.肉馅加调料腌二零分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

三.锅放半斤油烧7成热，茄子放入炸，连结中火翻动。

四.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

五.炒锅放油加热，放入蒜末，参加葱、姜和豆瓣酱煸炒。

六.参加肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

七.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、利剑砂糖、高汤。

八.茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

九.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可。

小贴士

一.挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

二.茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸1下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。

三.常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。

四.茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

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