咸鱼茄子煲做法(咸鱼茄子煲的做法)

陈佳蓉网友提问：

咸鱼茄子煲做法

优质答案：

咸鱼茄子煲很好吃的，因为我比力喜欢吃咸鱼所以常常做做，今日就给大伙说说具体做法吧。

咸鱼茄子煲的特色：

咸鱼茄子煲是广东1道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不克不及多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的1个菜式。

教您咸鱼茄子煲做法：

一、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮外貌上的沙粒，斩成小粒或小块。

二、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约67成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少1点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

三、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，参加绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约三分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

温馨提示：

一、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上1层生粉锁住外层，可制止茄条吸油过多，并且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

二、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，制止入菜会过咸;咸鱼切丁后应过1下油，炒至干身且香气4溢再用来入菜。

三、茄条与咸鱼同炒后，参加清鸡汤1同焖煮，可使茄条更参加味，且风味绝佳。

四、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜1次炸太多，应1边炸1边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

吃出健康：

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有1定辅助治疗作用。

美食禁忌：

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

西红柿与咸鱼相克，同食易产生致癌物。

以上就是咸鱼,茄子,生粉的相关信息资料了，希望能帮到您。