鱼香茄子怎么做？鱼香茄子做法步骤(鱼香茄子的做法最正宗的做法大全)

张明翰网友提问：

鱼香茄子怎么做？鱼香茄子做法步骤

优质答案：

鱼香茄子怎么做，怎么做才更加的美味，更加的好吃呢，今日就给大伙说说鱼香茄子的做法：

鱼香茄子做法1

基本准备

一.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去1部分外皮，切五厘米(二英寸)段，每段直切成两半，每半切三片。

二.每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大火热五分钟。移开，搁置五分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

三.备好鱼香料，调味料及生粉水。

1般加热法 二公升

浅锅内下油，大火热二分钟。参加鱼香料，大火热二分钟。拌入调味料及生粉水，大火热一分钟。小心参加茄子，浇汁在上，大火多热一分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法2

烤盘法

大火预热烤盘五分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄

子，加盖，大火热二分钟。拨茄子向盘之4周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热一分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法3

这茄子有二种做法，1种粤式，1种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在1起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不外那样对火候和准确度要求比力高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，按照茄子的量来放。1般1个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有二种做法，1种是裹面炸，1种是直接炸，看本身爱好了)。最好是炸二次，第1次小火炸，方向是炸软炸熟。第2次大火，方向是上色。

炸好了茄子放1边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝1下，看是否还需进1步调味。小火炖1下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法4

原料：茄子葱四根，4川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉

做法：

一.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子外貌切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着1个目的在茄子外貌切出1道道细缝然后换个目的再1刀刀切下去这样茄子外貌就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子1分为4。

二.锅内烧油待油温六成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软不然1炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

三.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到五成热的时候到入4川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后参加少许清水。大火烧至水份快干时参加味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不克不及少特别是葱利剑。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不消太大力。

以上就是茄子,大火,切成的相关信息资料了，希望能帮到您。