番茄如何贮藏 番茄贮藏技巧

许巧智网友提问：

番茄如何贮藏 番茄贮藏技巧

优质答案：

有时候我们在菜市场购买大量的番茄回家，如何更好的进行贮藏呢，这到是1门学问啊，下面就给大伙说说方法：

(一)加工番茄罐头产品贮藏

经加工生产的番茄酱、番茄汁、去皮整形番茄，1般经过装瓶或装罐这1工艺流程后，立即排气、密封、杀菌、冷却后包装，置于干燥低温处贮藏。

(二)鲜果番茄贮藏

①贮藏特性：番茄为呼吸跃变型果实，其呼吸高峰始于变色期，半熟期达到最高值，此时果实品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老，完成转红过程。若采取办法，按捺这个过程，就可延长贮藏期。

番茄的耐贮能力与品种有很大关系，用于贮藏番茄，1般应选用果皮较厚，果肉致密，心室少，干物质含量高，抗病性强的品种，因此，这类品种耐藏性强。1般适宜于加工用番茄品种比力耐贮藏和运输。同时也与采收期有关，从番茄果实成熟过程的五个时期中，采收越早，越耐贮藏。贮藏的适温为一零~一三℃，相对湿度八零%~八五%，气体成分氧和2氧化碳均为二%~五%，低于八℃会遭冷害，未变色果实不克不及正常变色后熟，易感病而腐烂。

②贮藏方法：目前常用的贮藏方法有窖藏、冷库气调贮藏、阳畦贮藏、简易气调贮藏等。现将窖藏方法作如下介绍：

窖藏有普通窖藏和常温气调贮藏。

普通窖藏：番茄窖藏是1种简易的贮藏方法，适宜在秋季进行。首先要建造保温性能良好的贮藏窖。建窖的深度取决于本地差别深度土层的温度变化情况。如北京地区地下一m深土层的平均温度，一一月为一二~一四℃，一二月六~八℃。因此，北京地区，在秋冬季采用挖深入地下一m摆布的半地下式窖为宜。窖的地上部4周及窖顶覆土厚度应在五零cm以上。窖顶中央每隔三m摆布设1通风筒，直径一五cm。1般在窖的南面开门，窖内应设加热设施。这种土窖，掌握前期通风降温，后期增补加温办理的原则，基本可满足贮藏番茄的要求。

将选好的番茄装在筐、木箱、塑料箱等容器中，装6成满。入窖后码成二~四箱高，底层箱下垫枕木，箱间宜错开码放。或将果实直接堆放在货架上，不要堆放太厚，以利通风散热并防止压伤。入贮后，如外界气温高，应加强夜间通风换气，降低窖温。贮藏期间应常常检查，随时挑出病烂果实。

常温气调贮藏，在窖藏中，也可采用自发气调贮藏方法。将番茄装在筐里，每筐约二零kg。在窖大陆面上铺置1层零.一~零.二mm厚塑料膜，上面垫1层垫木或砖。在垫木或砖之间撒1层优质的消石灰，用来吸收番茄呼吸放出的2氧化碳，制止因其浓度过高造成伤害。消石灰的用量可按番茄重量的一%计算。将番茄筐错开码在垫木或砖上面，可码四~五层。1般每垛五零零~一零零零kg。番茄摆好后，用预先准备好的塑料帐子罩住，将帐子的底边和铺在地面上的垫底薄膜4边卷在1起压紧，使整个帐子处于密闭状态。为了防止腐烂，应在帐内加适当的药剂处理。可以在气调帐内放入漂利剑粉，因为漂利剑粉在气调帐内吸潮后缓慢分解，放入氯气，漂利剑粉的用量1般按番茄重量的零.零五%~一%计算。方法是把漂利剑粉用四层纱布包装，每包二零~三零g，均匀地挂在帐内。有效期为一零~一五天，要按期更换。塑料帐封好以后，由于番茄的呼吸作用，帐内气体成分会发生变化，氧的含量会因呼吸消耗而逐渐下降，2氧化碳被不停释放出来，因此需要人工调气。帐底放消石灰有吸收2氧化碳的作用，1般帐内2氧化碳浓度不会太高，在不超过二%~五%时，不必特意调整。但需注意氧的变化，当氧降至二%~三%时，应用鼓风机增补新鲜空气，使帐内氧升高到四%~五%。1般须每天调气一次。气体的检测可用奥式气体分析仪或CH-二型氧，2氧化碳气体分析仪进行。每隔一零~一五天应打开帐子检查一次，并更换漂利剑粉等防腐剂。

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