风味茄子做法(风味茄子做法外酥里嫩窍门)

许宗颖网友提问：

风味茄子做法

优质答案：

云南的风味茄子可以说是味道鲜美，口感润滑啊，那么今日就给大伙说说具体做法：

口味：香辣

主料：

茄子 六零零克

辅料：

红辣椒六零克 稻米一五克

调料：

8角一五克 花椒一五克 茴香籽[小茴香籽]一五克 盐三克 料酒五克

制作工艺

一. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;

二. 将茄子洗净，去蒂，切成零.五厘米厚，四至五厘米长的条，晒至78成干;

三. 辣椒洗净，晾干水气待用;

四. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

五. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;

六. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉1起拌匀，装入双口罐中压实;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;

七. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;

八. 放少许水焖1下，水干后再翻炒几下，1盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工艺提示

一.在第1步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，不然时间长了容易变酸;

二.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口;

三.在第2步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;

四.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可按照个人口味而定。

以上就是茄子,米粉肉,米粉的相关信息资料了，希望能帮到您。