瓤茄子的制作工艺(茄子加工方法)

陈志峰网友提问：

瓤茄子的制作工艺

优质答案：

瓤茄子不知道大伙吃过没有啊，今日就给大伙具体介绍介绍：

制作工艺

一. 茄子去皮，纵向切成三～四 厘米厚的片，用小刀划1道不漏的大些的口;

二. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在1起调拌成肉馅;

三. 调匀的肉馅抹入茄片口内;

四. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住;

五. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出;

六. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂;

七. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用;

八. 或再浇些汤汁味道更佳。

瓤茄子

工艺提示

一. 茄片加少许精盐，腌渍一五 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白皙，可作它用;

二. 因有过油炸制过程，需准备花生油五零零克。

菜品口感

口味：炸烧味

味道醇鲜，软嫩适口。

食谱营养

茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不克不及比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有1定辅助治疗作用。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋利剑、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之1;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋利剑质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋利剑质是自然界最优良的蛋利剑质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋利剑质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不成加醋，不然内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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