桂花入馔(桂花羹是什么)

陈正康网友提问：

桂花入馔

优质答案：

桂花入馔桂花别号山桂、丹桂、岩桂、9里香、金桂等，属木科植物，现广泛栽培于我国长江流域及其以南地区，而苏州、杭州、桂林、扬州、成都、武汉等地最为集中，华北1带以盆栽取胜的地方，不盛枚举。我国人民自古就非常喜爱桂花，许多诗人吟诗赞颂，甚至把它加以神化。“嫦娥奔月”把月宫叫“桂宫”，把月亮称“桂魄”。苏轼｛念奴娇·中秋｝1词中就有“桂魄飞来光射处，冷浸1天秋碧。”的句子。国外对桂花树也颇负盛名。朝鲜把桂树当作圣洁美好的象征，奥林匹克运动会以桂杖奖赏优胜者的优良传统，至今流传，只是有其名而无其实了。

桂花的食用价值早已被古人证实：屈原的｛9歌｝中便有“援斗极夸酌桂浆”；李时珍的｛本草纲目｝中有“收茗，浸酒，盐渍及作香擦发择之类”之述。桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花，花为提炼芳香油的上等原料，既是名花良药，也是极好的中外美食。可烹制出许许多多的百食不厌，色香宜人的美味佳肴。

下面向大伙介绍几种桂花菜肴：

桂花脆皮鳜鱼

原料：桂花三零朵，鲜鳜鱼一条五零零 g，花生油、葱、姜、大蒜、利剑糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量。

制法：一.将鲜桂花摘洗干净放入小盘，鳜鱼去鳞、去鳃，剖腹去5脏。用清水洗净，再放入菜盆内，加精盐，清水泡一零分钟，让其去腥味，用净布擦干水。刀立着在鱼的两侧各划5刀，深约一 cm，划口距离大致相等。

二.把鱼用料酒、酱油、精盐腌五分钟，使之入味，取出沥干待用。将葱，姜，大蒜洗净切成细末。

三.用碗将酱油、料酒、利剑糖、醋、精盐、鸡汤，湿淀粉兑成芡汁。

四.将锅清洗干净，上火烧热，放入花生油，油烧至9成热时，将水淀粉均匀地抹在鱼身上，鱼头先下锅，炸制金黄时，捞出放入盆内拍松。

五.锅内留有约一零零 g的底油，油热时放入葱、姜、大蒜末炒匀，将兑好的芡汁均匀地倒入锅中进行翻炒。炒至起泡时，参加少许热油，淋在盘中鱼身上。把鲜桂花入沸水内，滚约一分钟后，捞起，擦干撒在鱼身上，即成。

特点：花香，鱼肉外酥里嫩。

桂花鸡蛋糕

原料：鸡蛋一五零 g，面粉七五 g，桂花五 g，利剑糖七五 g，清油适量。

制法：一.将鸡蛋参加利剑糖，然后打成蛋糊状，至蛋糊涨出本来的一/三时，再参加面糊和桂花搅拌均匀，备用。

二.用酒盅或小茶碗（大碗不易熟)若干个，在碗内壁抹1层油，倒入蛋糊，7成满即可（不然，熟后会涨出碗外），上笼蒸熟即成。

特点：浅黄色，绵软香甜，宜白叟和小孩食用。

桂花赤豆糖粥

原料：利剑米粥五零零 g，赤豆一五零 g，红糖四零 g，桂花五朵。

制法：一.别离捡去糯米、赤豆中的杂质，用清水淘洗干净，桂花摘洗干净，放入小盘备用。

二.将赤豆焖酥，糯米投入锅中，用旺火烧煮。

三.锅开后，参加焖酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，防止粘底。

四.待米粒开花时再参加红糖与桂花瓣拌匀即成。

特点：甜而不腻，芳香适口。

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