豆角毒性分析 豆角知识扩展

徐平威网友提问：

豆角毒性分析 豆角知识扩展

优质答案：

豆角是日常生活的常用蔬菜，几乎每个人都吃过，而豆角却是有毒的，但是为什么很少听说有食用豆角导致中毒的事件呢？想了解其中的玄妙吗，我们没关系1阅下文。

豆角毒性分析

一、豆角具有1定毒性：豆角和其它豆类蔬菜1样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

二、中毒症状：中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、4肢麻木等症状。

三、中毒处理：应及时到病院就医。

四、温馨提示：

（一）不成生吃。

（二）皂角和植物凝集素不耐热，经充分加热后，就可将其破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，这样就不会发生中毒事件了。

豆角知识扩展

一、营养价值：豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

二、选购技巧：在选购豆角时，1般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不适合购买。

三、食用窍门：

（一）豆角焯水时参加少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

（二）豆角1定要焯透，以防止中毒。

（三）豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

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