牛肝菌的做法 食用牛肝菌注意事项

郑昌梦网友提问：

牛肝菌的做法 食用牛肝菌注意事项

优质答案：

牛肝菌，主要分为利剑、黄、黑牛肝菌，是1种野生可食用菌类，其中除少数品种有毒或味苦不克不及食用外，大部分品种均可食用。下面1起来看看牛肝菌的做法吧！

牛肝菌的做法

一、【爆炒牛肝菌】

材料：黄牛肝菌二零零克  红牛肝菌三零零克  调和油一五零克  猪油一零零g  干辣椒一零零g  大蒜一零零克  花椒水五零克  盐适量

做法步骤：

一、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片。

二、热锅，放菜籽油，再放1点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多三:一，等油烧至7成热的时候，放1点盐。

三、下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味。

四、等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒1会儿；调小火，撒1点花椒，再放1点盐巴。

五、然后调大火，继续煸炒，整道菜按照用菌子的量，至少要炒一五分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。

二、【牛肝菌辣烧鸡】

材料：公鸡半只  牛肝菌一五零克  姜五克  蒜八瓣  花椒  红尖椒  干辣椒适量  生抽二大勺适量  植物油三大勺  江米酒一五零毫升  利剑糖一小勺  食盐  醋适量

做法步骤：

一、将牛肝菌入温水中浸泡一-二小时泡软发，清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

二、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和姜丝。

三、参加鸡肉块中火翻炒三-五分钟，再参加其他调味料（植物油三大勺、生抽二大勺、醋一大勺、米酒一五零ML、糖一小勺、盐适量）继续翻炒五分钟摆布。

四、参加牛肝菌中小火烧个二零分钟摆布，最后大火收干汁，参加干红椒炒匀即可。

三、【牛肝菌焖饭】

材料：牛肝菌二零零克  菜椒一零零克  猪油三零毫升  熟米饭一碗  蒜四瓣  利剑糖  食盐

做法步骤：

一、野生菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分

二、将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后别离切成薄片备用

三、锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到3成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出。

四、转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，包管每片菌上都能裹上油，连结小火并且不断的翻炒，千万不克不及糊锅

五、菌片变软后放入之前炸好的大蒜，参加盐、利剑糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、熟米饭，参加约一零零ml摆布的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可

四、【青椒炒牛肝菌】

材料：牛肝菌二五零g  青椒二个  大蒜二瓣  油盐味精适量

做法步骤：

一、干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇1样，温水泡二个小时后洗干净，洗干净后用开水焯1下水。

二、大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒。

三、油锅下干辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒一-二分钟。

四、把青椒倒进去继续翻炒一分钟，炒熟后用盐味精调味就可以了。

五、【牛肝菌脊骨汤】

材料：肉脊骨五零零克  牛肝菌三零克  葱一段  姜一块  盐适量

做法步骤：

一、牛肝菌洗净，浸泡。

二、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨捞出，洗净。

三、压力锅里放入葱、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。

四、放入洗净的肉脊骨，压力锅上汽后煮二五分钟，压力锅排气后加适量盐即可。

六、【牛肝菌鸡汤】

材料：鸡1只  枸杞适量  红枣四颗  牛肝菌适量  生姜片三片  盐适量

做法步骤：

一、把所有材料都洗干净备用，鸡切块。

二、将所有材料全都放入电饭煲内胆中，参加水直到淹整个鸡即可

三、将电饭煲调至“煲汤”按钮；“叮”的1声，熟了，香喷喷的鸡汤扑鼻而来，鲜美可口的汤可以品尝啦！

食用牛肝菌注意事项

一、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。所以，1定要将牛肝菌彻底煮熟才能食用，不然是很容易拉肚子。

二、切菌的时候1定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫1次，这样吃起来就安全很多。

牛肝菌营养价值

据分析，一零零 g干品的牛肝菌中含蛋利剑质二零.二 g，碳水化合物六四.二 g，热量三三八千卡，灰分四.零 g，磷五零零 mg，铁五零 mg，钙二三 mg，核黄素三.六八 mg。

一、牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之1。

二、牛肝菌又是妇科良药，可治妇女利剑带症及不孕症。牛肝菌含有人体必须的八种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、4肢抽搐，还可用以治妇女利剑带异常。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

三、利剑牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。常常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

结语：通过上文介绍，我们了解到牛肝菌的多种做法，你也能做出美味的牛肝菌哦~

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