香椿 香椿腌制步骤

陈淑妤网友提问：

香椿 香椿腌制步骤

优质答案：

香椿

每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨1过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏生存，或速冻后冷冻生存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。

香椿腌制步骤 

一、采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度五-一零公分摆布即可。

二、清洗干净，然后锅中烧热水，参加少量的食盐，煮沸水后倒香椿进锅中焯烫，待香椿芽全部酿成绿色后，立即捞出，一分钟摆布。

三、捞出用凉水浸泡约一零分钟后捞出，挤干多余的水分，然后放在通风处晾干。

三、找1个适合的容器，放1层香椿撒1层盐，如此反复，在椿芽的茎部可以多撒1些。

四、找个盆盖好。过个多小时翻转1次，反复四次摆布。第2天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置二零天后就可以吃了。年生存，要冷冻！

小贴士 

一、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高1些喽。

二、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫一分钟摆布，可以除去二/三以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效连结椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于1般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫一分钟摆布才行。

三、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，并且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

四、如果要吃腌香椿芽，要腌制二零天以上再食用，并且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物1起食用。

五、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

六、取香椿要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好

结语：通过上文，相信大伙都清楚香椿如何腌制，希望对你有资助哦~

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