无花果的吃法(无花果的吃法有哪些)

谢财贞网友提问：

无花果的吃法

优质答案：

无花果是桑科植物无花果的果实。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，常常被枝叶掩盖，不易被人们发现，当果子露出时，花已脱落，所以人们认为它是不花而实，故命名为无花果。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必须的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋利剑酶等多种成分，具有很好的食疗功效。

无花果营养分析：

一. 无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋利剑酶、水解酶等，能资助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；

二. 无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；

三. 无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；

四. 未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取1种芳香物质苯甲醛，2者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

无花果的功效：

无花果味甘，性平，无毒；

具有健脾，滋养，润肠的功效；

主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症。

无花果适合人群：

1般人群均可食用

一. 消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用；

二. 脂肪肝患者、脑血管不测患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。

无花果的吃法

无花果可以直接食用，也可以加工成以下食品进行食用：

一 果干

无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的方向, 也可作为其它加工产品的1种原料供应形式。

一) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要常常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达五零%摆布时, 即可装袋生存。

二) 切片制干 对无花果生长后期不克不及成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 1是人工切片, 果片厚度为零.三cm摆布, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中生存。2是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。

(三) 脱水制干对1些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度8至9成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 生存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。

(四) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将8至9成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干:洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 生存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。

二 果酱

1般8至9成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口尺度的果酱, 则必需选择品种1致, 成熟度较高的优质果制造; 如作为家庭自用, 则清洁卫生的残次果, 也可利用。主要的加工技术要点如下:

(一) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为一: 零.五～零.六, 加柠檬酸零.四%摆布, 另在预煮时, 加少量的水。

(二) 工艺流程 原料果→ 挑选→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(三次) → 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签。

(三) 技术要求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度在一零零～一二零℃; 蒸制过程中, 要不停搅拌; 装罐温度在七零℃摆布; 灭菌温度在一零零℃摆布。

(四) 质量指标 果酱固形物含量七零%摆布; 产品为琥珀色或黄褐色, 半透明状; 果酱液中含有少量利剑色破碎种皮。

三 果脯

原料1般以成熟度8至十成熟, 果形大小要1致(约四零～五零g) , 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大, 则须破开; 要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:

(一) 原料配比 果实和蔗糖的重量比为: 一: 零.二～零.三, 加柠檬酸零.三%～零.五%和适量水。

(二) 工艺流程 原料果 分选→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 热烫→ 硫处理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装。

(三) 技术要求如加工高档果脯, 原料果应去皮; 去皮技术1般采用硷液法, 但采用真空浸糖效果好, 并且节省时间。果脯烘制温度以六零℃为好。

四 饮料

饮料是无花果加工利用的1种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果, 又可用干果作为原料; 饮料制品, 既可是液体的形式, 又可是固体的饮料。

第1, 液体饮料的制作方法是:

(一) 原料配比 鲜果(切片) 与提取水的重量比为一: 一, 干果(切片) 与提水重量比为一: 五.

(二) 制液工艺将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 内, 加热至九零℃摆布, 约三零分钟后, 停止加热, 静置一二～二四小时, 对果渣及汁液进行压榨, 制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后, 冷冻生存备用。

(三) 澄清技术1是明胶单宁澄清法, 即配置一%明胶和单宁溶液, 参加原汁中, 不停搅拌; 原汁在八～一二℃室温下, 静置六～一二小时可达到澄清的方向。明胶、单宁与果汁重量比为一: 四零零零～五零零零.2是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 八二℃时, 进行杀菌, 待汁液冷却到五零～五五℃时, 参加果胶酶制剂, 用量为零.二%～零.四%, 搅拌均匀。静置逐渐澄清。

(四) 浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的一～六倍, 经调配后, 装灌后配用。1般常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(二八%可容性固形物) 与糖液(七五%含糖量) 重量比四: 一, 加柠檬酸适量, 混合均匀加热至七五℃以上。

(五) 饮料配制以无花果原汁、利剑砂糖、水和柠檬酸等为原料配置, 原果汁含量一零%～四零%, 总含糖量一五%摆布, 总含酸量零.五%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量五五～二零%的含量, 进行调配果汁饮料。

第2, 固体饮料加工方法:

(一) 果粉加工 以无花果浓缩汁为原料, 采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥, 制造原粉。

(二) 固体饮料 以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料, 加适量水, 经搅拌机混合, 均匀地拌成半散松状, 再经造粒机成型、烘干, 包装后即为成品。

五 果酒

(一) 浸泡酒 选用优质酒基, 将7至8成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中, 经1按时间后, 取出浸泡酒基, 经陈酿、调配, 即成浸泡酒, 酒度可调成三二%～四六%。

(二) 发酵酒有二种方法:第1, 纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实, 经破碎、压榨成汁, 再经杀菌后接种酵母, 进行发酵。一五～二零天摆布, 当甜度降到一%以下时, 即可分离酒液, 并反复二次; 除去沉淀物后, 调整酒度为一零%～二零%, 经陈酿后, 调配即成。第2, 无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实, 经破碎、压榨取汁, 并将果汁与蜂蜜1起把糖度调整为二二零 Bx,再经杀菌后, 接种发酵和澄清过滤, 即成酒度为一一%、糖度为四.二g/一零零ml的蜜酒, 色泽琥珀透明, 蜜香浓郁, 果香优雅, 醇和爽口。

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