红曲的功效 红曲的作用

何敬念网友提问：

红曲的功效 红曲的作用

优质答案：

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是1种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。然而红曲有些什么功效呢？红曲的作用又有哪些呢？亲，您1定也想了解吧。那么我们1起往下阅读吧^_^

红曲的功效：

成分：含淀粉酶、胡萝卜色烯类。

性味：味甘，性温。

归经：归肝、脾、胃、大肠经。

功效：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤利剑下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。

红曲的作用：

一、近代医学研究陈诉认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

二、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋利剑质有很强的着色力，因此经常作为食品染色色素。

三、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，并且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲的注意事项：

注意事项：

一、脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

二、｛本草经疏｝："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

三、｛本草从新｝："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

红曲的知识扩展：

红曲的选购：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长五～八mm，宽二～三.五mm，厚一.五～三mm。外貌紫红色或棕红色，高低不服，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，利剑色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

红曲的存储：红曲米易受潮，1旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故生存时，应当放在干燥的环境里。

食用方法：

一、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

二、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

三、可用于红肠1类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

四、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也常常用到红曲米。

五、使用红曲米时需注意，用量不适合多，不然口味发苦，不外可加点糖，起到去酸解苦的作用。

六、红曲米的生产工艺包孕浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。1般从米饭培养至出曲，大约需四天摆布，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有1部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的利剑心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

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