香椿采摘以及贮藏技术解析(香椿贮藏方法)

许家铭网友提问：

香椿采摘以及贮藏技术解析

优质答案：

香椿芽是我们常食用的蔬菜种类之1，是由香椿生长出来的嫩枝叶，今日小编主要为大伙讲述的的是香椿芽采摘以及保鲜贮藏技术。

一.香椿芽的采摘

(一)采摘时间每年的三月下旬～五月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。过迟采摘的香椿产量虽高，但品质差且芽基已木质化，采摘时也会伤害树体，影响下茬芽的萌发和生长。因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，色彩鲜艳，枝头伤口愈合快。

(二)采摘尺度以芽色紫红，芽长一零cm～一二cm为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到一零cm以上、不超过一五cm时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。

(三)采摘方法多采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要稍留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔二零天摆布，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至一零cm以上时采摘第二茬。采摘第二茬椿芽时可以隔一个～二个芽采收一个芽，或在每个枝上留二片～三片下部叶为树体提供养分，1般只连续采收两茬。椿芽采摘后，应平摊在苇席上，放在通风阴凉处，厚度不超过一零cm，切勿堆放过夜，不然，极易发热变质，引起脱叶。

二.香椿芽的保鲜贮藏

(一)短期保鲜椿芽采摘后的三天～五天内不克不及销售时，可将椿芽平摊在通风、凉爽的室内苇席上，厚约一零cm摆布，切忌堆积生热，引起腐烂变质。也可按零.五kg/捆的量捆成把，基部齐平，竖在木盘或瓷盘中，盘内盛三cm～四cm深的清水，浸二四h摆布，再装箱贮运，可保鲜一周。另1种方法是按二五零g/袋～五零零g/袋的量装入食品袋内，封死袋口，放在通风凉爽的室内，温度连结在五℃以下，可存放一零天～二零天。家庭少量贮存时，可放在冰箱里，温度控制在零℃～一℃，不使椿芽受冻即可。当温度为-二℃～-三℃时，香椿芽会褪掉绛红色，呈半透明状的暗绿色，冻后的椿芽口味欠安。

(二)长期保鲜香椿芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法。试验表白，速冻保鲜可使香椿芽生存一年多时间，食用时基本不改变其风味和品质。香椿芽速冻保鲜的操作要点是：①清洗。将采收的香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等杂物②装袋。将冷却的香椿芽沥干水分，按零.五kg/袋的量装入塑料袋中，椿芽头尾要摆列整齐，折叠袋口。③速冻。包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻二四h，然后转入～一八℃的温度条件下冷藏。冷藏中要常常检查袋内香椿芽的品质变化，以便及时销售出去。

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