优质百合干加工要点(鲜百合如何加工成干百合)

袁富毓网友提问：

优质百合干加工要点

优质答案：

优质百合干加工要点选择洁利剑、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小3个等级，然后将挑选整理后的百合鲜料根据大中小的挨次别离用清水漂选二-三遍。

加工要点

沸水烫煮：将洗净的百合瓣分级下入沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。汤煮时锅内的蒸汽压力为二公斤／平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）别离为：大片约四零秒、中片二零秒、小片五秒。然后将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊竹底木框做边的盘内，平摊时以不重叠为宜，以包管百合干燥均匀迅速。

烘干：按一五克／立方米用磺量将百台瓣熏硫约二／小时后，可采用热风干燥法予以烘干。即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约七零℃时，须打开排风扇排潮，每隔二零-三零分钟须排潮1次，两小时后，可按照百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以四零-五零分钟为宜），烘房温度必需控制在七零℃摆布（土五℃）。烘干时间为：大片约七-八个小时，中片约五-六个小时，小片约二-三个小时。

烘干的百合经自然通风降温后刮除雀斑片、湿片、焦片及混入的其它等级的片，经过筛洗和分级包装后即可上市销售。

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