腊鸭脯炒茄子做法步骤(腊肉炒茄子的家常做法)

王淑芳网友提问：

腊鸭脯炒茄子做法步骤

优质答案：

腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我计划周末的时候给她做做：

腊鸭脯炒茄子用料

腊鸭脯 三条紫茄子四根

青红尖椒二根小葱二根

生姜一块精盐

料酒利剑砂糖

黄豆酱

腊鸭脯炒茄子做法

一.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制一零分钟摆布

二.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒一勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭1同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用

三.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边

四.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香

五.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中

六.淋入料酒少许，调入利剑糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌

小贴士

一.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法纷歧，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。

二.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，一小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。

三.用酒不消水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中1滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。

以上就是茄子,腊味,切片的相关信息资料了，希望能帮到您。