茄子烫面饺用料和做法(茄子饺馅儿怎么做)

李于婷网友提问：

茄子烫面饺用料和做法

优质答案：

冬至那天就做了茄子烫面饺，很好吃的哦同学都说好吃，下面就给大伙说说做法：

茄子烫面简介

茄子烫面饺是我们家常常做的1道经典面食之1。烫面面皮口感差别于其他水调面和发面制成的饺子，吃起来有些软糯、微甜、劲道融为1体的感觉。配上用花椒水养制的茄肉馅，近似灌汤包的口感，但又不像灌汤包吃多了会感觉很油腻。清爽、营养、健康是茄子烫面饺的经典之处。

烫面饺的做法很简单，不需要经历发面的过程。食用起来也特别方便快捷，特别适合上班族和那些不怎么喜欢发面的伴侣。

茄子烫面饺

茄子烫面用料一 (面皮用料)

普通面粉四零零克滚开水约 三二零克

茄子烫面用料二 (馅料)

5花肉二零零克 茄子四五零克

花椒水五零克黄豆酱油 二五克

葱末二零克姜末二零克

香油一五克干香菇二五克

花生油二五克盐五克

鸡精少许

茄子烫面做法

一.新鲜的5花肉(肥瘦比例三：七或四：六)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡一二个小时(花椒与水的比例是：一五：一五零)，泡出浓1点的花椒水，选用黄豆酱油

二.花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

三.倒入黄豆酱油拌匀后，静置1个小时以上再放入葱姜末、香油

四.充分搅拌均匀即可

五.选用嫩1点的茄子，干香菇

六.茄子洗净用擦子擦碎

七.用刀剁碎后，用双手挤出多余的水分，香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

八.将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可

九.将水烧开，用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不断地搅拌至松散的面团状

一零.待稍凉后用手轻轻揉，不要刻意用力，这样不容易黏手(也可以放在面板上揉)，揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下败坏三零分钟

一一.将面团分成两块，用双手搓成长条状，再用刀切割成每个约二五-三零克的小面剂

一二.将面剂用手掌压扁，擀成中间略厚周围略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间，可用小勺轻轻整压1下

一三.面皮半数后，别离从两边各中央集中黏合

一四.笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，将包好的饺子摆好，之间要有间距。水开后放笼屉，大火烧至冒汽，转中火蒸约一二分钟

小贴士

一、烫面面团的软硬度要适中，太软了发粘，太硬了影响口感;

二、据说茄子皮含有多种维生素，最好欠好去皮，但1定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。

三、温水浸泡花椒水，1般花椒与水的比例是：一五：一五零。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多1点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜1些。

四、用养好的肉馅，搭配上本身喜欢的蔬菜，肉与蔬菜的配比可按照的喜欢好，我们家喜欢一：二或一：三，喜欢食肉的可用一：一的比例即可。

五、这个盐量属于淡口，口重的可以再加1点。

以上就是烫面,茄子,花椒的相关信息资料了，希望能帮到您。