咸鱼茄子煲怎么做 茄子煲营养价值有哪些

黄正宁网友提问：

咸鱼茄子煲怎么做 茄子煲营养价值有哪些

优质答案：

咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的，那么今日就给大伙说说具体是怎么做的吧?

茄子

咸鱼茄子煲原料

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱利剑、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

咸鱼茄子煲制作过程

一、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;

二、油温七成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

三、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;

四、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和二片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

五、锅里加少许油，放入做法三、四里处理好的所有材料小火炒香;

六、最后参加茄条翻炒均匀，参加没过茄子1半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

营养与功效

茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

营养师健康警告

秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。

特别提示

一、咸鱼1定要炸干香，茄条1定要烧软入味

二、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，连结茄子的实质。

烹饪方法

茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

另1种做法

材料：咸马友鱼肉(五零克)、茄子(一只，四零零克)、清鸡汤(一/二杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

调料：油(一碗)、料酒(一/二汤匙)、鱼露(一汤匙)、海天海鲜酱油(一/二汤匙)、利剑胡椒粉(一/五汤匙)、鸡粉(、一/三汤匙)、镇江香醋(一汤匙)、香油(一/三汤匙)

做法：

一、咸马友鱼肉用清水浸泡三零分钟，去掉鱼骨，切成丁状。

二、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上1层生粉。

三、烧热一碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。

四、烧热一汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气4溢，盛起待用。

五、续添一汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气4溢，注入一/二杯清鸡汤炒匀，续煮二分钟入味。

六、参加一/二汤匙料酒、一汤匙鱼露、一/二汤匙海天海鲜酱油、一/五汤匙利剑胡椒粉、一/三汤匙鸡粉、一汤匙镇江香醋和一/三汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。

贴士：

一、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上1层生粉锁住外层，可制止茄条吸油过多，并且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。

二、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，制止入菜会过咸;咸鱼切丁后应过1下油，炒至干身且香气4溢再用来入菜。

三、茄条与咸鱼同炒后，参加清鸡汤1同焖煮，可使茄条更参加味，且风味绝佳。

四、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜1次炸太多，应1边炸1边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

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