茄子的贮藏保鲜和茄子风味食品加工(茄子的保存方法有哪些)

李志宏网友提问：

茄子的贮藏保鲜和茄子风味食品加工

优质答案：

茄子应该怎么进行贮藏呢，那么今日就给大伙说说茄子贮藏技术：

一、茄子窖藏保鲜

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深一.二米，宽一～一.五米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下1层层码放。第2层果柄要插入第1层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放四～五层，在最上1层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔三～四米竖1通风筒和测温筒，以连结沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒;如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法1般可使茄子保鲜贮藏四零～六零天。

二、茄子风味食品加工

一、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按一零零公斤茄片一六公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满。接着添加浓度一六%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔二～三天翻缸一次，经二零天摆布腌制成熟，取出放在清水内浸泡六小时，其间换水三～四次，再捞起晾干。取出茄片一零零公斤，加辣椒粉一.二公斤、花椒粉一公斤、利剑砂糖八公斤、味精二零零克混合拌匀，放酱油中浸泡一周，即成美味茄片。

二、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按一零零公斤茄子一零公斤糖的比例，放1层茄子撒1层糖，直到装满后，再用食用醋(一零零公斤茄子一零公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔二～三天翻缸1次，连续翻三～四次即可。把腌缸放在阴凉通风处，一五天后即可食用。

三、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡一天，换水三～四次，捞出晾干半天，然后每一零零公斤咸茄子片参加二.五公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，一零天后即可食用。

四、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽二厘米、长四～五厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每一零零公斤咸茄子参加干蒜头或蒜末三?五公斤、酱油三公斤和鲜姜末一.五公斤。每二天翻动1次，隔一天再翻1次，四～五天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为尺度。

五、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚1下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔二～三小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒二～三天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。

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