茄子的营养价值和功效作用(茄子的营养价值与作用)

蔡佩圣网友提问：

茄子的营养价值和功效作用

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茄子的简介

名称：茄子

别号：落苏、酪酥、昆仑瓜。 拉丁学名：Solanum melongenaL. 科属：茄科茄属茄种 茄子最早产于印度，公元四-五世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。茄子直根系，根深五零厘米，横向伸展一二零厘米，大部分布在三零厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"1级侧枝的果实称为“对茄”，2级侧枝的果实称为“4门斗”，3级侧枝的果实称为“8面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 全国茄子栽培面积约三零零多万亩，广东约一零万亩，分布于全省各地 圆茄的植株，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有利剑色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 按照营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为二六.二九，生命力指数为九.七一四二，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围

茄子的营养价值与功效作用

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一零零克含有蛋利剑质二.三克，脂肪零.一克，碳水化合物三.一克，钙二二毫克，磷三一毫克，铁零.四毫克，胡萝卜素零.零四毫克，硫胺素零.零三毫克，核黄素零.零四毫克，尼克酸零.五毫克，抗坏血酸三毫克。此外，还含有维三.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是1对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。   抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。掩护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管连结正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有1定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子的功效作用

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

炒茄子茄子二五零克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至7成热，倾入茄子块不停煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

蒸茄子茄子二五零克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸二零分钟摆布;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由利剑变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有1圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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