茄子的家常做法大全(四季豆茄子的家常做法大全)

田火劭网友提问：

茄子的家常做法大全

优质答案：

茄子的营养

茄子的营养也较丰富，含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每一零零克中即含维生素P 七五零毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁连结弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的做法大全

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：尖椒一零克、胡萝卜一零克、鸡蛋半个、湿淀粉七五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐五克，味精三克，酱油五克，利剑糖二零克，醋一零克，葱、姜、蒜各三

克，香菜三克。

制作：

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米长、一厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀。

（二）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（四）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子三零零克。

配料：胡萝卜五克，面粉三零克，色拉油七五零克，湿淀粉约八克。

调料：番茄酱二五克，碘盐五克，味精四克，利剑糖二五克，葱姜末各三克。

制作：

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（二）勺内入油，烧78成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（三）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、利剑糖，胡萝

卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

主料：嫩茄子四零零克。

配料：胡萝卜一零克，青椒一零克，川椒一零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，酱油八克，味精四克，利剑糖一零克，醋五克，料酒五克，红油一零 克，葱姜蒜各三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成五厘米的段。胡

萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（二）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（三）勺内放油烧78成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（四）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，湿淀粉一零克，胡萝卜五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐六克，味精四克，利剑糖三零克，米醋一零克，葱姜蒜各三克，香菜三克 ，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长、一厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。

（二）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。

（四）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸23次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩

主料：长嫩茄子三零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋半个，火腿末五克，香菇末五克，香菜末五克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，味精四克，葱姜各三克，料酒三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成三厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（二）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸八分钟，熟后取出，摆入盘内。

（三）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子五零零克。

配料：淀粉八克，色拉油七五零克

调料：豆瓣酱五零克，利剑糖一五克，味精五克，葱姜蒜各三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（三）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子二五零克，猪肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克，川椒五克。

调料：碘盐五克，味精五克，麻椒面（或花椒面）一零克，红油一零克，葱、姜末各三克，汤七五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（二）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（三）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再参加面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（四）勺内放油烧56成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（五）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

8、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子二零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉二五克，色拉油七五克，胡萝卜片五克，黄瓜片五克。

调料：碘盐五克，味精四克，利剑糖五克，米醋三克，葱、姜丝各三克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（二）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（三）勺内放油，烧34成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

9、肉片烧茄子

主料：茄子四零零克，猪肉七五克。

配料：青椒二五克，淀粉一零克，汤七五克，色拉油一零零零克。

调料：碘盐五克，酱油一零克，利剑糖一零克，料酒四克，味精四克，醋四克，葱姜蒜五各三克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（二）勺内放油烧67成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（三）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：长嫩茄子四零零克，猪肉馅一零零克。

配料：鸡蛋半个，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐四克，味精三克，酱油六克，料酒三克，葱姜末三克，鲜汤一零零克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚零.四厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄片炸约二分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（三）将炸好的茄片每两片叠合在1起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约一零分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（四）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条

主料：茄子四零零克。

配料：熟芝麻三零克，色拉油七五零克。

调料：酱油一五克，碘盐四克，利剑糖一零克，味精四克，料酒五克，葱姜末各四克，蒜片五克，香油五克，汤七五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长，一厘米宽的条。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄条炸二分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（三）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、利剑糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒

主料：长嫩茄子二五零克，肉馅一零零克。

配料：水发海米一零克，鸡蛋二个，面粉五零克，色拉油七五零克。

调料：碘盐四克，味精三克，料酒三克，葱姜末各三克，椒盐六克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（二）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒5色茄丝

主料：茄子三五零克。

配料：青椒二五克，火腿二五克，竹笋二五克，川椒一零克，猪板油五零克，淀粉一零克。

调料：酱油一零克，碘盐四克，味精四克，葱姜丝各三克，蒜片五克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（二）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

关键：开始炒时火不克不及过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼

主料：长嫩茄子二五零克，肉馅一零零克。

配料：面包渣一零零克，鸡蛋二个，面粉三零克，胡萝卜一零克，湿淀粉八克，色拉油七五零克。

调料：番茄酱三零克，利剑糖二零克，米醋五克，碘盐五克，味精四克，葱姜末各克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚零.三厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（二）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（三）勺内放油，烧56成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（四）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，制止油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒

主料：长嫩茄子三零零克，猪肉馅一五零克。

配料：尖椒二五克，鸡蛋二个，水发海米一五克，面粉五零克，湿淀粉三零克，色拉油七五零克。

调料：酱油八克，碘盐四克，味精四克，利剑糖一零克，葱、姜各四克，蒜五克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜二克切末，二克切丝，蒜切片。

（二）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（三）用鸡蛋一.五个，加淀粉二零克，面粉三零克制成蛋粉煳。

（四）勺内放油烧67成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（五）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧1会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

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