东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做

张景昌网友提问：

东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做

优质答案：

东坡茄子是哪里的菜呢，又应该如何做呢，今日就给大伙说说看看：

茄子

主料

嫩茄子五零零克，猪肉馅一零零克。

配料

湿淀粉一零克，色拉油七五零克。

调料

利剑糖五零克，碘盐五克，味精四克，酱油一五克，料酒五克，葱姜末各五克，汤一零零克。

制作

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成五厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为二厘米。

(二)炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(三)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、利剑糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸一零分钟。

(四)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

做法小技巧：

摆盘是我随意想到的，没有采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致!制作方法上，我也做了改动，传统做法是：

一、将茄子去皮，切成厚四厘米，宽六厘米见方的块。

二、在茄块平面剞大十字花刀，深度一/二，然后放进6成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。

三、锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、利剑糖、味精调好味。

四、将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。

五、上笼蒸三零--三五分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

菜品特色：

所谓“鱼与熊掌不成兼得”，有得必有失，人总是在得与失之间不停选择。经过再3决定，昨日还是放弃了1个在我看来不算机会的机会，第3次与这样的机遇失之交臂。“淡泊以明志，安好以致远”我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到本身的作息生活，那我宁愿舍弃!

东坡茄子是山西太原的1道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

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