茄子家常制作方法步骤(茄子的家常做法步骤窍门)

钱重谕网友提问：

茄子家常制作方法步骤

优质答案：

家常茄子是我们平时最常做的，那么今日就给大伙说说几种常见的家常茄子做法：

家常茄子

制作原料

茄子五零零克，青蒜二根，青辣椒三个，水发木耳五零克，豆瓣酱一汤匙，酱油一汤匙，盐、味精各适量，水淀粉一汤匙，辣椒油一汤匙。

制作过程

一、将茄子削皮洗净，切成长四公分，粗一公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 二、炒锅上火烧热，放入油四汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 三、炒锅再上火，放入油三汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

相关菜谱

炸烹茄条

主料：嫩茄子三零零克。 配料：尖椒一零克、胡萝卜一零克、鸡蛋半个、湿淀粉七五克， 色拉油七五零克。

调料：碘盐五克，味精三克，酱油五克，利剑糖二零克，醋一零克，葱、姜、蒜各三克，香菜三克。 制作：

(一)把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米长、一厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(二)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(三)勺内放油，烧67成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(四)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

酱焖茄子

主料：长嫩茄子五零零克。 配料：淀粉八克， 色拉油七五零克

调料：豆瓣酱五零克，利剑糖一五克，味精五克，葱姜蒜各三克。 制作： (一)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(二)勺内放油，烧67成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(三)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

鱼香茄花

主料：嫩茄子四零零克。 配料：胡萝卜一零克， 青椒一零克，川椒一零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，酱油八克，味精四克，利剑糖一零克，醋五克，料酒五克，红油一零克，葱姜蒜各三克。 制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成五厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(二)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(三)勺内放油烧78成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(四)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。

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