如何制作番茄汁 番茄汁的加工技术

蔡国伟网友提问：

如何制作番茄汁 番茄汁的加工技术

优质答案：

下面具体给大伙介绍介绍番茄汁的加工技术，大伙好好看看哦

一、番茄汁 (1)工艺流程

选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。 (2)制作要点

选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在五%以上、糖酸适宜(约六:一)、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、雀斑及青绿部分备用。

去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到八五℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。

配料。将番茄汁一零零kg、砂糖零.七零—零.九零kg、精盐零.四零kg混合均匀。 脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气三—五分钟，然后用高压质在一零零—一五零kg/cm二压力下均质。 装罐。加到八零℃—九零℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在七零℃摆布。

杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到三八℃摆布。

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