番茄粉的制作(番茄粉可以做什么)

金佳蓉网友提问：

番茄粉的制作

优质答案：

番茄粉不知道大伙吃过没有，那么下面就给大伙说说番茄粉的1些制作过程吧：

(1)原料选择：

选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。

(2)清洗：

除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。

(3)拣选：

除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。

(4)热破碎：

番茄的破碎方法包孕热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到八五℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。

(5)打浆：

打浆的方向是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或3道打浆机进行打浆，第1道打浆机的筛网孔径为零.八～一.零厘米，第2道打浆机的筛网孔径1般为零.四～零.六厘米。打浆机的转速1般为八零零～一二零零转/分。打浆后所得皮渣量1般应控制在四%～五%。

(6)真空浓缩：

浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差;而真空浓缩所采用的温度为五零℃摆布，真空度为六七零毫米汞柱以上。

(7)番茄浓缩物的干燥

 番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。

以上就是番茄,打浆机,干燥的相关信息资料了，希望能帮到您。