酸番茄如何做 酸番茄的加工技术

张琪网友提问：

酸番茄如何做 酸番茄的加工技术

优质答案：

下面给大伙介绍介绍酸番茄的加工技术：

一、主要原辅料

一、原料：选用无病虫害的青番茄五零公斤为原料。

二、辅料：红辣椒粉、辣根、芹菜各七五零克，蒜头八一二克，丁香六二克，苏联香草六二零克，食盐三公斤，苯甲酸钠二五零克，果醋一.五公斤。

二、生产工艺：

选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。

三、操作要点

一、选料、清洗：拔取未成熟的青番茄，用清水洗干净，沥去水。

二、打眼：将番茄平摆木板上，手持打眼器向下拍打，每个番茄打眼若干个，要求每个眼要穿透。打眼的方向是使汤汁进入番茄内，易于下沉。

三、配香料、盐水：粗制酸番茄的香料配方为，每五零公斤番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各三七五克，蒜头八一二克，丁香粉三一克，苏联香草三一零克，于容器内混合均匀，配成香料待用。

每五零公斤青番茄用水一五公斤、食盐一.五公斤、苯甲酸钠一二五克，配好后入锅中搅匀煮沸，即为盐水。

四、装坛：将青番茄放入坛中，每装1层番茄匀撒1层香辛料，至装满坛为止，然后将混合盐水灌满坛中。

五、封坛口：在坛口盖二层油纸，用绳子捆牢，纸上再糊上水泥调黄沙，然后密封。封坛口最好在加汁后二小时内完成，否则坛内的番茄开始发酵，酸气外溢而散失。坛口必需封严，不克不及透气，封后不到发酵期满，切勿开坛。为了防止发酵过度，在发酵期后经1按时间必需更换汤汁。

六、精制：精制酸番茄所用的香料及盐水配方，除不消蒜头，加果醋和水各一.五公斤外，其余同粗制酸番茄相同。首先将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内，再将香料装入布袋，煮沸半小时摆布，然后过滤，再掺进果醋，即可泡制。

制作过程是：打开粗制酸番茄坛口，使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成一.五厘米的圆片，装瓶称重后灌满汤汁，将瓶盖拧紧。

七、包装：为便于运输，经检验合格后用木箱或纸箱包装。

四、产品尺度。成品酸番茄色彩光亮，口味清脆，酸辣有香味，果味浓郁，汤汁清澈透明。

以上就是番茄,香料,盐水的相关信息资料了，希望能帮到您。