毛氏红烧肉家常做法(红烧肉的做法大全)

李奕君网友提问：

毛氏红烧肉家常做法

优质答案：

一、食材：五花肉500克，葱姜蒜各5片，干辣椒4个，八角2个，桂皮一小段，冰糖40克，盐5克，料酒10ml。

二、往菜市场挑选带皮的三层五花肉，三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉，假如不太爱吃肥肉，建议买点皮薄一点的五花肉，然后把猪肉切成2厘米边长的正方体，

三、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖，辣椒的话因人而异，能吃辣的话买点朝天椒。

四、把猪肉放进锅里煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉块变成焦黄色，即可出锅。

五、然后就是关键的一步，炒糖色，毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色，糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制，大部分选用的是冰糖。

六、另起一油锅，将冰糖放进锅里，开小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程。最后当其变为褐色的时候，就可以把之前预备好的猪肉和大料倒下往煸炒了，糖色千万不能炒得太过。

七、炒好之后，加进少量净水将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料导进锅里翻炒，并加进料酒，以及盐、味精和鸡粉调味。

8、炒匀之后加进适量开水（高汤更好），大概能把肉块沉没一半就合适。

9、然后全部倒进砂锅里，用大火把汤烧开，然后盖上锅盖，改小火渐渐煨之。

10、大约煨制90分钟之后，即可将肉起锅，摆一些喜欢吃的蔬菜展在盘子里，浇上汤汁，汤汁收的越浓，口感越好。

以上就是冰糖,猪肉,大料的相关信息资料了，希望能帮到您。