什么是枧水(什么是枧水粽)
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发表时间：2022-05-26 20:54
甘彦君网友提问：
什么是枧水
优质答案：
一、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。
二、它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。
三、枧水的调制配方法：纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。假如不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加进。
以上就是烧碱,纯碱,月饼的相关信息资料了，希望能帮到您。
