烤全羊的做法介绍(烤全羊的烤法)
倪武盛网友提问:
烤全羊的做法介绍
优质答案:
一、用料:羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
二、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深进划开个刀口,以便腌制时进味。
三、羊腹内放进葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦进味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐进味。将羊放进事先预备好的收留器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控往表面调料水,预备烤羊前的固定。
四、将腌制好的羊平展于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏终极烤品的美观。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。
五、刷上香油。将羊挂进专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。假如温度过高,请封闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。假如温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
六、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操纵。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。出炉时将固定羊的铁丝等往掉,放进专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可。
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