正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍(四川水煮牛肉的做法最正宗的做法视频)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-28 01:18作者:高孟君

正宗四川水煮牛肉的做法简单介绍(四川水煮牛肉的做法最正宗的做法视频)

高涵中网友提问:

正宗四川水煮牛肉做法简单介绍

优质答案:

一、材料:牛肉(肥瘦)500克,油菜100克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克。

二、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

三、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒进翻炒。一定要用小火。

四、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀往返碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

五、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒进炒香,然后放进姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。

六、煮开的汤里加进青菜,至煮得断生时就起锅装进碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

七、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划进,全部进锅以后将火开大些。

8、将煮好的牛肉连汤倒进碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒进碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。

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