晒黄豆酱的制作方法介绍(怎样晒黄豆酱)
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发表时间：2022-05-28 00:33
郑惠豪网友提问：
晒黄豆酱的制作方法介绍
优质答案：
一、材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
二、将黄豆清除杂质后，用净水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
三、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，展成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，天天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
四、酱瑛放进缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
五、等盐化完，缸内放进酱坯，但留意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵进，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
以上就是豆酱,食盐,生姜的相关信息资料了，希望能帮到您。
